Le sainfoin est une légumineuse d’excellent fourrage, très nutritif et salutaire, tant en vert comme désseché, pour faner. On fait le coupage une fois il est fleuri, spécialement apprécié pour le bétail chevalin et le ruminant. Cette plante pas trop exigeante s’adapte aux terrains peu fertiles, en préférence des sols calcaires, secs, peu permeables et ensoleillés dans tous les altitudes. Sa duration es de deux à trois ans, aux zones calcaires, de pluviométrie moyenne.